春回大地，万物从沉睡中苏醒，草木萌动，新鲜蔬菜纷纷应季上市，成为大自然赐予舌尖的美好礼物。春菜不仅口感鲜嫩，更蕴含着丰富的营养，是春季养生的绝佳选择。今天，就跟着这份指南，来盘点几种春日里不容错过的时令蔬菜，解锁它们的营养价值与美味吃法。

荠菜：春天的 “野菜之王”

荠菜，又名地米菜，是春季野菜界的 “明星选手”，素有 “野菜之王” 的美誉。作为十字花科家族的一员，它富含维生素 C、叶酸、胡萝卜素，以及钙、镁、钾等多种矿物质，其中钙含量高达 294 毫克 / 100 克，蛋白质含量也颇为可观，每 100 克就有 2.9 克 。此外，荠菜还含有 1.7 克 / 100 克的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

荠菜的吃法多种多样，无论是包进饺子、馄饨里，和鸡蛋一起煮，还是用来烹制荠菜豆腐汤，出锅后都清香四溢、口感鲜美。此外，凉拌荠菜也是一道简单又美味的春日小菜。

春笋：脆嫩爽口的 “山珍”

春笋，作为竹子新生的嫩芽，在山珍之列占据着一席之地。它以 “低脂肪、高膳食纤维” 的特性著称，还富含多种矿物质，其中钾元素含量较高，每 100 克春笋中就含有 300 毫克钾，有助于调节人体血压。春笋内丰富的植物蛋白，能与日常饮食中的动物蛋白巧妙互补。

春笋，无论与荤腥搭配，还是纯素烹制，都能碰撞出独特风味。炒、炖、煮、焖、煨等手法，都能将春笋雕琢成餐桌上的诱人佳肴。经典的油焖春笋，将春笋的鲜嫩口感与醇厚滋味完美融合；春笋炒肉、春笋炖鸡、糟烩春笋、春笋炒毛豆都是比较经典的做法。春笋入口，脆嫩之感瞬间在齿间迸发，咽下之后，满口留存着淡雅清香，让人回味无穷。

不过，春笋虽美味，却含有较多粗纤维，对于幼儿、老年人等消化功能相对较弱的群体而言，过量食用可能会加重肠胃消化负担，建议适量进食。同时，春笋含有较高的草酸，在烹饪前进行焯水处理，以降低草酸含量，减轻其可能对人体健康造成的潜在影响。

苜蓿：营养丰富的 “牧草之王”

春天是苜蓿生长最旺盛的时节。苜蓿，又名草头、金花菜，其营养价值非常丰富，富含维生素 C、叶酸、维生素 K、胡萝卜素、钙、镁、钾以及膳食纤维等营养素。每 100 克苜蓿中，维生素 C 的含量高达 102 毫克，而 β- 胡萝卜素的含量更是远超胡萝卜。

更为可贵的是，苜蓿中富含苜蓿皂苷，对于调节血脂有着辅助作用。对于那些血脂偏高的人群，苜蓿无疑是餐桌上的理想之选。苜蓿丰富的膳食纤维能有效促进肠道蠕动，预防便秘。

将苜蓿清炒、凉拌，或者做成苜蓿鸡蛋饼等都是不错的佳肴，口感清新，营养丰富。

豌豆苗：鲜嫩可口的 “绿色精灵”

豌豆苗，作为豌豆的嫩茎叶，鲜嫩爽口，营养丰富。它富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维以及丰富的黄酮类抗氧化物质，炒菜、凉拌或者做汤、下火锅都是不错的选择。